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如何挑选到到正宗的橄榄油

2020-03-24

关注膳食健康的朋友都知道橄榄油富含单不饱和脂肪酸,不含胆固醇,能预防三高,而且孕妇甚至婴儿都能吃,都想把家里的主要食用油升级成橄榄油。


但是,当大家面对玲琅满目、各种价格都有的品牌和品种却有茫茫然手足无措。橄榄树发源于现在的希腊,如今橄榄油也主要产于以希腊为的地中海沿岸国家。那么,我们怎样才能买到正宗的橄榄油呢?我吃橄榄油差不多有5个年头了,每次体检身体各方面指标都很好,对橄榄油研究也比较多。影响橄榄油质量的因素有很多,橄榄树的品种、橄榄的成熟度、生长的地理位置、气候条件、收获方式和收获时间、橄榄油批发压榨工艺以及包装和储存方法。下面,我来给朋友们详细分享一下我的一点心得。


1、品种和树龄。橄榄油品质的优次主要基于两个方面,一是其营养成分含量的高低,二是其感官特性(即色、香、味)的差别。橄榄果里的单不饱和脂肪酸、微量元素角鲨烯、黄酮类物质以及具有抑制细胞氧化、保护神经元的橄榄多酚含量为各种油橄榄树之。其产出的橄榄油果味醇厚,色泽金绿透亮,口感略苦微辣,其感官特性被的品油师所称道。果实果香浓郁,口感顺滑,营养元素为丰富。


2、注意采摘方式。油橄榄果实表皮很易损伤而发酵,因此橄榄油公司橄榄的采摘方式基本上采取比较原始的手摘方法或在地面上铺网或面料然后用棒状物进行梳打。传统方式生产效率较低并且成本较高但橄榄的质量较好。大机械收获虽然降低了成本提高了效率,但同时也会对橄榄果实造成损伤从而影响橄榄油的的质量。橄榄的收获时间恰到好处才能保证的质量。采摘时间过早,含油量会低;随着颜色由淡绿变为深绿,含油量也逐渐开始增高。颜色越深产油量越高,但由于酸度也随着颜色的加深而增加并开始影响橄榄油的品质,因此经验丰富的橄榄种植者会根据不同的条件和要求在相应的成熟期进行采摘和收获。

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