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粳米和糯米

2019-10-30

粳米

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。

粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米大米厂家呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。

粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。有名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。

糯米

糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性大米价格小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。

糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般为椭圆形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米质优于籼粳米。

大米以籼米和粳米尤为重要,尤以籼米的贸易量为大。东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主,尤以长粒米受欢迎。日本、朝鲜、意大利等国人民喜食粳米。欧洲地区,籼粳两种大米哪家好均有消费。

大米哪家好

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